猪油并非全是“坏脂肪”

在现代营养观念中，植物油往往被视为更健康的选择，而猪油则被贴上“不健康”的标签。这种观点主要源于猪油中饱和脂肪酸含量较高，达到40%以上，是常见植物油的2～3倍。

大量研究发现，过量摄入饱和脂肪酸会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，从而增加心血管疾病风险。因此，包括世界卫生组织、美国心脏协会以及中国居民膳食指南在内的多个权威机构都建议人们应当限制饱和脂肪酸的摄入。

那我们是否应就此将猪油完全打入冷宫？

我们来了解几大油类脂肪酸的情况：

猪油的独特之处在于其脂肪酸组成：约40%饱和脂肪酸、47%单不饱和脂肪酸（主要是油酸）和11%多不饱和脂肪酸。 这意味着猪油并非饱和脂肪酸的“代名词”，它也含有相当比例的健康不饱和脂肪酸，并非完全是“坏脂肪”。

猪油还有其独特优势：它含有维生素A、D、E等脂溶性维生素，其中维生素D含量仅次于鱼肝油。传统医学也认为猪油能“利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

猪油可以吃，关键在于控制总量

猪油并非健康杀手，但需要控制摄入量。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量不超过25-30克，饱和脂肪酸摄入上限约为20克。

值得注意的是，饱和脂肪酸不仅来自猪油，还广泛存在于我们日常食用的肉类、蛋类、奶制品和加工食品中，因此需要统筹考虑全天饱和脂肪酸摄入总量。

健康人群适量食用猪油是安全的。但对于心血管疾病患者、高血脂、高血压人群，则应严格控制或避免食用猪油。

科学用油四原则

1. 控制总量：无论使用何种油，每日烹调油摄入量控制在25-30克以内。若已超重或肥胖，应进一步减少至20克左右。可以使用有刻度的油瓶帮助控制。

2. 多样混搭：不要长期只吃一种油。不同油脂的脂肪酸含量比例不同，经常更换或搭配使用才能实现脂肪酸均衡。建议家中常备2-3种油，如花生油、橄榄油、猪油等。

3. 按烹饪方式选油：

凉拌：用橄榄油、亚麻籽油、芝麻油

一般炒菜：用花生油、菜籽油、大豆油

高温煎炸：用猪油、椰子油（因饱和脂肪酸热稳定性好）

4. 荤素搭配用油：

正餐中肉菜较多时，用植物油烹调。

以素菜为主时，可用少量猪油增加风味。

心血管疾病患者尽量少用或不用猪油。

 

宋俊华 内分泌科主任 主任医师

曾在北京空军总医院、美国迈阿密医学院进修学习。主攻糖尿病足及其慢性创面诊治及治疗，对慢性创面处理有自己独到见解。对于其他内分泌及代谢性疾病如甲状腺、肾上腺等疾病，骨质疏松症等均有丰富经验。

门诊时间：每周一、周三（岳麓院区）、周五（滨水新城院区）

 

 

陈海滨 内分泌兼临床营养科副主任 副主任医师（注册营养师）

专家主攻：糖尿病及并发症、医学减肥、孕期营养指导、多囊卵巢综合症、甲状腺结节等诊治。

门诊时间：每周三、周日（滨水新城院区）、周五（岳麓院区）